|
Untitled Document
|
|
| |
MS nhiệm vụ |
106-NN.05-2014.81 |
| |
Tên nhiệm vụ |
Ảnh hưởng của điều kiện xử lý tiền giết mổ và cách thức chế biến đến chất lượng fillet cá Tra (Pangasianodon hypophthalmus) và sản phẩm cá Tra xông khói |
| |
Tổ chức chủ trì |
Trường Đại học Nông lâm TP. Hồ Chí Minh |
| |
Cấp quản lý nhiệm vụ |
Tỉnh, Thành phố |
| |
Lĩnh vực nghiên cứu |
106. Sinh học |
| |
Thời gian
bắt đầu |
3/2015 |
| |
Thời gian
kết thúc |
3/2017 |
| |
Tóm tắt |
Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện xử lý tiền giết mổ (cá nghỉ ngơi, cá bị căng thẳng, và cá kích điện) và cách thức chế biến (phi lê tiền tê cứng, phi lê khi tê cứng, và phi lê hậu tê cứng) đến chất lượng của fillet cả trước lạnh đông và sau khi rã đông. Ảnh hưởng của các điều kiện xử lý và cách thức chế biến như vậy đến chất lượng của cá Tra xông khói cũng được nghiên cứu. Kết quả của đề tài này sẽ tăng thêm kiến thức về giết mổ cá Tra và cũng là tiền đề cho các nhà máy giết mổ và chế biến cá Tra xem xét cải thiện quy trình của mình. |
| |
Từ khoá |
Tiền giết mổ; Chế biến; Chất lượng; Cá Tra; Pangasianodon hypophthalmus; Sản phẩm; Cá Tra xông khói |
| |
Trạng thái |
Không xác định |
| |
|
Tìm kiếm cơ bản Tìm kiếm nâng cao
|
|
Copyright © by NASATI
Tel: 04-39349923 -
Fax: 04-39349127
|
|
